Kemence építés és kertikonyha

A gasztronómiáról:
Kemence építés és kertikonyha

Sokan foglalkoznak a gasztronómiával, sokféle szempontból, mint kulináris élvezettel, mint szükséges, alapvető létfenntartó tevékenységgel , úgy is mint rabszolga konyhai munkával vagy mint kedvenc időtöltéssel, stb…
Akárhogy is látjuk és érezzük a tevékenységet, az eszközök minősége, megbízhatósága, az egész folyamat szervezettsége a „munkahely” alkalmassága nagyban befolyásolhatja, - erősítheti, vagy gyengíti- a „magasztos üggyel” kapcsolatos érzéseinket. Megtapasztalva ezeket, tenni szeretnék kezelhetőségük, jobbításuk érdekében.

Milyen lehetőségeim vannak?

 Túl sok, kialakult rendező elv nem ad kötöttséget, de segítséget sem, mert itthon a téma még gyerekcipőben jár.
Külföldi példák vannak, de más ételek elkészítése, más étkezési szokásokhoz kapcsolódó berendezkedés sok szempontból más építményt is kíván.

 Hogyan lehet mégis megoldani?

 Márpedig a célom az, hogy a gasztronómiát kiszolgálojam fatüzelésű, kültérben és beltérben alkalmazható, ételkészítő berendezésekkel, építményekkel. Marad az általános rendezőelv: „vissza a kályhához” .Azaz az Ősi hagyatékból meríteni az alapmegoldásokat és ezeket újrarendszerezve, a mai szempontok szerint megépíteni az újat.

Az újban nagyobb szerepet kell adni az ergonómiai méretezésnek, a praktikus megoldásoknak, az emberléptékű tömegalakításnak és nem utolsó sorban környezetbe, térbe és tájba illesztésnek.

http://www.kertikonyhak.hu/ 

 

Gasztro Centrum

Gasztro centrumokról

"…elmegyünk egy füstölt, sült libamájra. Juciék is ott lesznek."

Gasztro centrum 311-21.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölő, sparhelt, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.

A gasztró centrumok az én meghatározásomban olyan gasztronómiai élvezetek helyszínei, ahol vendéglátói keretek között , több, speciális, arra a konyhára jellemző ételt készítenek, látványos, fatüzelésű berendezésekben, építményekben . Az ételeket a vendéglátó szakma szakemberei készítik el, vagy elő. A csoportos ételkészítés és étkezés élménye még akkor is fontos, ha fizetni kell érte Jellemző építmények a kemencék, a füstölők, a zárt bográcshelyek és különböző méretű parti grillek.

Gasztro centrum 311-3-1 1.alt: sütőkemence 120-as téglatűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolat nélkül, kémény füstölővel, szalonnasütő 3 bográcshely alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshely alap nélkül. 3.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshelyalapozással.	Gasztro centrum 311-4-1 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-5 1.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölővel, ételmelegítővel, sparhelt, ikergrill, alapozásnélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.
Gasztro centrum 311-6 1.alt.: sütőkemence 150-es samott tűztérrel, 2 oldalon ajtóval, falazott ülőpadkával, vakolt meszelt kivitelben alapozás nélkül.	Gasztro centrum 311-7-4 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolat nélkül, alap és tető nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolattal, alap és tető nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-8 1.alt: sütőkemencék 90-es 120-as tégla tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemencék 90-es 120-as samott tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül.
Gasztro centrum 311-9-1 1.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal, alapozás nélkül. 2.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal,alapozással.		Gasztro centrum 313 1.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolat nélkül, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül, szerkezetkészen. 2.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolattal, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül.

Kulináris park

Kulináris parkokról

"Nehogy egyedül maradjak…"

Kulináris park 411 1.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrelfüstölővel, sparhelttel, ikergrillező elszívó ernyővel, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez alapozással. 3.alt: ugyanaz, mint az 1-es, de alappal, tetővel és burkolással.

Soha nem látott eltávolodás tapasztalható az emberi kapcsolatokban. A régi megszokott kapcsolódási pontok már megszűntek / pl. falun a bál, kukorica és tollfosztó, búcsú, városban a különböző partik, stb../, az újakat még nem sikerült igazán megtalálni.Hiányoznak a vonzó programok? Egy kellemes programot én tudok ajánlani. Miután minden ilyen össze jövetelben egyik szereplő a gasztronómia volt a kommunikáció mellett, evidens, hogy a gasztronómia köré szervezhető egyéb hasznos programokkal - emberek csoportjainak személyes találkozása.

A kemence és környezete is a meghitt kapcsolatokat juttatja eszünkbe. Ilyen program lehet sok egyéb között a helyi szokásoknak megfelelő gasztronómia is, ahol társas, sütés-főzés is lehet egy központi program.

Kulináris park 411-1 1 alt: kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, kéménnyel, normál grill asztalokkal, asztalok burkolat nélkül, alap és tető nélkül. 2.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, normál grill asztalokkal, asztalokon gránit burkolattal, alap és tető nélkül. 3.alt: ugyanez tetővel és alappal.

Kulináris park 411-4-1 1.alt: kerti konyha 90-estégla tűztérrel, füstölővel, normál grillezővel és sparhelttel, gránit asztalburkolat nélkül,alapozással. 2.alt: kerti konyha samott tűztérrel, füstölővel, normál grillezővel és sparhelttel,gránit asztalburkolattal,alapozás nélkül. 3.alt: kerti konyha 90-essamott tűztérrel, füstölővel, normál grillezővel és sparhelttel, gránit asztalburkolattal,alapozással.

Mit értek kulináris park elnevezés alatt? Falu és lakóközösségek azon polgárainak találkozóhelyére gondolok, akiknek kedvenc időtöltést jelent a sütés-főzés. Megfelelő helyet teremt a rendszeres találkozáshoz – pl.: egy Közösségi Kulináris Klubban – ezzel is bővítve a hasznos és kreatív tevékenységek számát. Ugyanitt családi programok is szerveződhetnek akár csak szűkebb családi körben, de egy falusi lakodalom kifőzésének, lebonyolításának helyszíne is lehet.

Az egyéb ünnepi összejöveteleknek, / falunap, gasztró napok, stb../ meghatározó, színes, családi programja lehet, ahol családok, barátok egymásra találhatnak Ez a helyszín adhat helyet a ma egyre elterjedtebbnek látszó főző versenyeknek is, itt lehetőség van kisméretű versenykemencék és verseny főzőhelyekkialakítására is. Az építmények között kemencét feltétlenül kell építeni, amelynek teljesítménye legalább 100 főre elegendő.

Ikergrillező  1.alt: ikergrill alapfelszereléssel, 20 cm széles gránit pulttal körben, kézi nyársforgatóval. 2.alt: ugyanez gránit polccal, bográcstartóval. 3.alt: ugyanaz, mint a 2-es, de motorosnyársforgatóval.

Kulináris park 411-2 1.alt: sütőkemence 150-es samott tűztérrel, kéménnyel, sparhelt ikersütővel, falazott üstház, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez üstház nélkül.

Nem csak nagy számú vendégség fogadására alkalmas a kulináris park! Kisebb létszámú összejövetelek lebonyolításához a sparheltet ajánlom, ikersütővel. Ez a kemence kéményére ráköthető, így nem jelent külön építési költséget az üzemeltethetősége. Ugyanerre a kéményre ráköthető még egy fontos eszköz a falazott, zárt bográcshely, amely igény szerint akár 100 literes bogrács befogadására is alkalmas, de kisebb méretű bográcsokhoz is szűkíthető.

A komplett megoldásra törekedve természetesen vízvételi helyet, mosogatót, hűtőszekrény kiépítést és munkaasztalokat is célszerű építeni. –többet a hírlevélben--  Ezeket a már adott, közösségi találkozásokra, programokra épített létesítmények környezetében célszerű megépíteni a meglévő környezethez illeszkedően.