Kemence építés és kertikonyha

A gasztronómiáról:
Kemence építés és kertikonyha

Sokan foglalkoznak a gasztronómiával, sokféle szempontból, mint kulináris élvezettel, mint szükséges, alapvető létfenntartó tevékenységgel , úgy is mint rabszolga konyhai munkával vagy mint kedvenc időtöltéssel, stb…
Akárhogy is látjuk és érezzük a tevékenységet, az eszközök minősége, megbízhatósága, az egész folyamat szervezettsége a „munkahely” alkalmassága nagyban befolyásolhatja, - erősítheti, vagy gyengíti- a „magasztos üggyel” kapcsolatos érzéseinket. Megtapasztalva ezeket, tenni szeretnék kezelhetőségük, jobbításuk érdekében.

Milyen lehetőségeim vannak?

 Túl sok, kialakult rendező elv nem ad kötöttséget, de segítséget sem, mert itthon a téma még gyerekcipőben jár.
Külföldi példák vannak, de más ételek elkészítése, más étkezési szokásokhoz kapcsolódó berendezkedés sok szempontból más építményt is kíván.

 Hogyan lehet mégis megoldani?

 Márpedig a célom az, hogy a gasztronómiát kiszolgálojam fatüzelésű, kültérben és beltérben alkalmazható, ételkészítő berendezésekkel, építményekkel. Marad az általános rendezőelv: „vissza a kályhához” .Azaz az Ősi hagyatékból meríteni az alapmegoldásokat és ezeket újrarendszerezve, a mai szempontok szerint megépíteni az újat.

Az újban nagyobb szerepet kell adni az ergonómiai méretezésnek, a praktikus megoldásoknak, az emberléptékű tömegalakításnak és nem utolsó sorban környezetbe, térbe és tájba illesztésnek.

http://www.kertikonyhak.hu/ 

 

Gasztro Centrum

Gasztro centrumokról

"…elmegyünk egy füstölt, sült libamájra. Juciék is ott lesznek."

Gasztro centrum 311-21.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölő, sparhelt, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.

A gasztró centrumok az én meghatározásomban olyan gasztronómiai élvezetek helyszínei, ahol vendéglátói keretek között , több, speciális, arra a konyhára jellemző ételt készítenek, látványos, fatüzelésű berendezésekben, építményekben . Az ételeket a vendéglátó szakma szakemberei készítik el, vagy elő. A csoportos ételkészítés és étkezés élménye még akkor is fontos, ha fizetni kell érte Jellemző építmények a kemencék, a füstölők, a zárt bográcshelyek és különböző méretű parti grillek.

Gasztro centrum 311-3-1 1.alt: sütőkemence 120-as téglatűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolat nélkül, kémény füstölővel, szalonnasütő 3 bográcshely alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshely alap nélkül. 3.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshelyalapozással.	Gasztro centrum 311-4-1 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-5 1.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölővel, ételmelegítővel, sparhelt, ikergrill, alapozásnélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.
Gasztro centrum 311-6 1.alt.: sütőkemence 150-es samott tűztérrel, 2 oldalon ajtóval, falazott ülőpadkával, vakolt meszelt kivitelben alapozás nélkül.	Gasztro centrum 311-7-4 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolat nélkül, alap és tető nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolattal, alap és tető nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-8 1.alt: sütőkemencék 90-es 120-as tégla tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemencék 90-es 120-as samott tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül.
Gasztro centrum 311-9-1 1.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal, alapozás nélkül. 2.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal,alapozással.		Gasztro centrum 313 1.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolat nélkül, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül, szerkezetkészen. 2.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolattal, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül.

Kombinált medencék

Kombinált kemencékről

"Távol a részletektől, csak a végeredmény érdekel…"

Kombinált kemence 

Ezek az építmények a kerti sütögetők területén szinte minden épített környezetbe beilleszthetők.Visszafogottan népies megjelenésükkel, anyagaik változtatható összetételével beilleszthető a ma divatossá vált mediterrán környezetbe is, de a Magyarországon szokásos funkcionalista építési irányzatokkal létrehozott környezetbe is. Az épített kertek éppúgy befogadják, mint vegyes kertek vagy a haszonkertek előtti udvarok.
Hátrányuk az, hogy a sütés-főzés nem ad csoportos élményt, ami nagyon fontos eleme a kerti partiknak. Azonban átgondolt kertkialakítással, fedett kiülő közelében megépítve az ott szorgoskodó személy nem szakad le a társaságtól, nem érzi magát egyedül, segítséget kérhet, felváltható, stb..

Kombinált kemence 

A kombinált kemence kialakítása
Teljesen vasbeton vázzal is építem és részben vasbeton vázzal is. A vasbeton váz csak technológiai megfontolás miatt készül. Mérlegelési, alkalmazási szempontjaim a stabilitás, a karcsúbb szerkezet kialakítása és a gyorsabb építési idő volt. Az építmények tűzterei természetesen helyszínen épülnek a vasbeton szerkezetektől megfelelően elszigetelve.

A kemencék hőtárolásánál a vb szerkezetekkel nem számolok. Az építmény szerelt lemezalapra készül, összes szerkezeti eleme szárazon szerelhető /hegesztéssel/ vasbeton. A kemence és grillező a helyszínen kerül megépítésre. A kemence tűztere 80 cm átmérőjű.

Kombinált kemence 

Egyik oldalon 60x40 cm-es grillezőt helyezek el, amelyben a mélytűztér lehetővé teszi a bográcshely kialakítását is. A bográcsállvány kifordítható megoldással készül. A tűzterek előtt és oldalt gránit burkolatú előkészítő teszi kényelmesen kezelhetővé a berendezést. Az építmény felület képzése hőálló vakolattal készül.
Az építmény stabil, a hő mozgásokra kevésbé érzékeny, az időjárás ellen teljesen védett, a hasonló berendezésekkel ellentétben nem igényel télen külön takarást. A részben szerelt kialakítású építmény is több funkciós. Egyik oldalán 90 cm-es belső átmérőjű, samott, sütőkemencével, másik oldalán grillezővel és bográcshellyel kerül megépítésre.

Ugyanebbe a térbe, alternatív megoldásként grillforgató nyárs is beépíthető. A tűzterek alatt fa és eszköz tárolásra alkalmas terek kerülnek kialakításra. Az egész építmény lemezalapra épül. Külső falai kisméretű tömör téglából illetve kőből, tűzterei pedig samott téglából épülnek. A tűzterek körül gránit burkolattal burkolt kezelőfelületeket alakítunk ki.
A grill feletti részen réz vagy lindab fedésű tető, míg a kemence felett az időjárás ellen beton kéreg véd.
A vakolt felületek fehérre meszeltek. A fehér felületek feloldására a képen, látható helyeken mediterrán kőburkolatot vagy részleges téglaburkolatot készítünk. Az építést szerelési jelleggel nem lehet végezni, íves kemence helyszíni falazási munkát igényel. Az építmény különböző funkcióiban -külön is- nagyobb társaság kiszolgálására alkalmas.