Kemence építés és kertikonyha

A gasztronómiáról:
Kemence építés és kertikonyha

Sokan foglalkoznak a gasztronómiával, sokféle szempontból, mint kulináris élvezettel, mint szükséges, alapvető létfenntartó tevékenységgel , úgy is mint rabszolga konyhai munkával vagy mint kedvenc időtöltéssel, stb…
Akárhogy is látjuk és érezzük a tevékenységet, az eszközök minősége, megbízhatósága, az egész folyamat szervezettsége a „munkahely” alkalmassága nagyban befolyásolhatja, - erősítheti, vagy gyengíti- a „magasztos üggyel” kapcsolatos érzéseinket. Megtapasztalva ezeket, tenni szeretnék kezelhetőségük, jobbításuk érdekében.

Milyen lehetőségeim vannak?

 Túl sok, kialakult rendező elv nem ad kötöttséget, de segítséget sem, mert itthon a téma még gyerekcipőben jár.
Külföldi példák vannak, de más ételek elkészítése, más étkezési szokásokhoz kapcsolódó berendezkedés sok szempontból más építményt is kíván.

 Hogyan lehet mégis megoldani?

 Márpedig a célom az, hogy a gasztronómiát kiszolgálojam fatüzelésű, kültérben és beltérben alkalmazható, ételkészítő berendezésekkel, építményekkel. Marad az általános rendezőelv: „vissza a kályhához” .Azaz az Ősi hagyatékból meríteni az alapmegoldásokat és ezeket újrarendszerezve, a mai szempontok szerint megépíteni az újat.

Az újban nagyobb szerepet kell adni az ergonómiai méretezésnek, a praktikus megoldásoknak, az emberléptékű tömegalakításnak és nem utolsó sorban környezetbe, térbe és tájba illesztésnek.

http://www.kertikonyhak.hu/ 

 

Kerti konyha és kemenceépítés

Kerti konyhákról

Kemence építés és kertikonyha

"Visszatalálni a természetbe, nem ősemberi körülmények közé."

Kerti konyha 111-9 1.alt: kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, magasított grillezővel, gránit asztalburkolattal, alap és tető nélkül. 2.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrel, magasított grillezővel, gránit asztalburkolattal, alap és tető nélkül.  3.alt: kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, magasított grillezővel, gránit asztalburkolattal,alapozással. Miért van szükség kerti konyhára? Azt tapasztalom, hogy a kerti konyhára egyre fokozódó igény van. Ezt én a normális emberi kapcsolatokra való igény egyik mutatójának tartom. Tervezési fázisban, a cél meghatározásánál minden Megrendelőm első helyen jelöli meg családi és baráti összejövetelek lebonyolítását. „…15-20-an is szoktunklenni.” Vagy ” Nagy a család!” szokták mondani.

Az - eddig is volt valahogy, a nappaliban és a teraszon elférünk valahogy - elmélet lassan kimegy a divatból! Egy igényesen kialakított lakásban 20 fős baráti összejövetelt tartani lehet, de nem célszerű. Ez sem a konyhának, sem a bútornak nem esik jól. Nem beszélve a háziasszonynak, aki az esemény nyomait napokig sem tudja eltünteti.     Kerti konyha 111-8 1.alt: kerti konyha 90-estégla tűztérrel, normál grillezővel, kéménnyel, asztalburkolat gránit, alapozás nélkül. 2.alt: kerti konyha 90-essamott tűztérrel, normál grillezővel, kéménnyel, asztalburkolat gránit, alapozás nélkül. 3.alt: kerti konyha 90-essamott tűztérrel, normál grillezővel, kéménnyel, asztalburkolat gránit,alapozással.

Kerti konyha 112-3 1.  kerti konyha 90-es samott tűztérrel, grillezővel, előkészítő asztallal, gránit asztalburkolattal, oldalfalon ragasztott kőburkolattal alap és tető nélkül. 2.alt ugyanez alappal és tetővel. 3.alt: ugyanaz, mint az 1-es, deszalonnasütővel, épített burkolattal, alapozás nélkül. 4.alt: ugyanaz mint a 3-as, dealappal és tetővel. De ne csak a rossz oldalát nézzük a dolgoknak Egy éppen a kert hangulatához illesztett kerti konyha és kiülő / vagy a kettő együtt/ a saját hangulatunkat is meghatározza a szabadtérben uralkodó szabadság szellemének jelenlétével. Praktikusabb okokat is említhetek.

"Ha más nem történik, egy jót eszünk." Maga a sütés-főzés, már egy alap program.    A kerti konyhában a férjek is oda állnak a tűz mellé / csak a sörös üvegnek is legyen hely/, és szívesen segítenek az elő- és utómunkában is. Sőt, egyes férjek főzni is szeretnek. Kerti konyha 111-5 1.alt: kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, magasított grillezővel, sparhelttel és füstölővel, asztalok munkafelületeragasztott kőburkolattal, alap és tető nélkül.  2.alt: kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, magasított grillezővel, sparhelttel és füstölővel, gránit asztalburkolattal,ragasztott kőburkolattal, alap és tető nélkül. 3.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrel, magasított grillezővel, sparhelttel és füstölővel, gránit asztalburkolattal,ragasztott kőburkolattal, alap és tető nélkül.

Kerti konyha 112-1 1.alt: kerti konyha 70-essamott tűztérrel, normál grillezővel, burkolatok nélkül, alap vakolattal, alap és tető nélkül.  2.alt: kerti konyha 70-essamott tűztérrel, normál grillezővel, gránitasztalburkolatokkal,ragasztott kőburkolatokkalalap és tető nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással. Nagyon hasznos lehet ez a „rendezvény” a gyerekeknevelésének szempontjából is. Szívesen együtt marad a gyerek azzal a társasággal, akihez tartozik, ha feladatot kap, különösen a tűz közelében. A kerti konyhák berendezését a várható szükségletnek megfelelően lehet alakítani.

Ha a család kiszolgálására szeretné használni...  A kisebb kerti konyhákkal - a 80-as és 90-es kemencével, grillező bográcshellyel, előkészítő asztallal, mosogatóval, hűtő kiépítéssel - átlagos nagyságú családot vagy baráti társaságot is képes kiszolgálni egy ügyes Háziasszony, főleg, ha a Papa is besegít.  Kerti konyha 113-4 1.alt: kerti konyha 90-estéglakemencével,füstölővel, magasított grillel, sparhelttel, asztalok gránitburkolat nélkül.   2.alt: kerti konyha 90-estégla kemencével, füstölővel, magasított grillel, sparhelttel, asztalok gránitburkolattal. 3.alt: kerti konyha 90-essamott kemencével, füdtölővel, magasított grillel, sparhelttel, asztalok gránitburkolattal.

Kerti konyha 113-5 1.alt: kerti konyha 90-essamott tűztérrel, füstölővel, sparhelttel, ikergrill elszívó ernyővel, alap és tető nélkül.   2.alt: ugyanez alapozással. 3.alt: ugyanez alapozással,tetővel és burkolással. ...és ha vendéglátásra, A113-as konyha komplexitása már megfelel egy nagyobbvendéglátási alkalomhoz is. A 100-as kemence, füstölő, előtte sparhelt, grillező bográcshellyel, előkészítő asztalokkal, fatárolóval, mosogatóval és hűtőszekrénnyel teljes kerti-komfortot biztosít az ételek elkészítéséhez is, de akár a vendégeknek kreatív elfoglalására is lehetőséget ad.

Kerti konyha 112-4 1.alt : kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, sparhelttel, ikergrillező,elszívó ernyő nélkül, asztalokkal,tégla asztalburkolattal, alap nélkül.   2.alt : kerti konyha 90-es samott tűztérrel, sparhelttel, ikergrillező,elszívó ernyő, asztalokkal, gránitasztalburkolattal, alap nélkül. Kerti konyha 112-2 1.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrel, normál grillezővel, gránitasztalburkolattal, füstölővel és sparhelttel alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez tégla tűztérrel,asztal burkolat 10x10-es lapburkolattal.  3.alt: ugyanaz mint az 1-es, dealapozással.  Kerti konyha 112-5 1.alt: terasz konyha 90-es tégla tűztérrel, magasított grillezővel,gránit asztalburkolat nélkül, meglévő kéménybe kötve. 2.alt: terasz konyha 90-essamott tűztérrel, magasított grillezővel, gránitasztalburkolattal, meglévő kéménybe kötve.         Kerti konyha 113-1 1.alt: kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, grillezővel, füstölővel, sparhelttel, gránit asztalburkolattal,alap nélkül.   2.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrel, grillezővel, füstölővel, sparhelttel, gránit asztalburkolattal,alapozás nélkül. 3.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrel, grillezővel, füstölővel, sparhelttel, gránit asztalburkolattal,alapozással.

Az ikergrillezőkről A114 -es ikergrillező, egybeépített vagy funkcióváltáskorleszerelhető nyársforgatóval kerül kialakításra. Grillezőként akár 4 fő részére grillhelyet vagy szalonnasütő helyet biztosít, de a sörösüveg is elfér a 20 cm széles gránit szegélyburkolaton. Nyársforgató üzemmódban malac 30 kg-ig, bárány bármekkora, szárnyasok és egyéb húsok 1 méter hosszúságban, feltűzhető mennyiségben érzik egyenletesen, hogy eléggé melegük van. A forgató kialakítása lehet kézi vagy elektromos gépi mozgatású is. A kézi forgatású nagy lehetőséget biztosít a gyerekek tűzzel való megismertetéséhez, és nagy élményt nyújt egy felelősségteljes, hasznos elfoglaltsághoz, kitartó munkához. Az ikergrillező a kerti konyhák részeként is de önállóan, szabadban is építhető. A nyárson sütésnek és a nyárson sült hús fogyasztásának az egyéb szabadban végzett sütés-főzéshez képest ősközösségi hangulata van. Érdemes kipróbálni! Ikergrillező  1.alt: ikergrill alap felszereléssel, 20 cm széles gránit pulttal körben, kézinyársforgatóval.   2.alt: ugyanez gránitpolccal,bográcstartóval.   3.alt: ugyanaz, mint a 2-es, de motorosnyársforgatóval.

Népies konyha

Népies konyhákról

"…emlékszel a Nagymama kemencéjére? Milyen jókat szoktam a sutban aludni…"

Népies konyha 211-1 1.alt: hagyományos búbos kemence ülőpadkával, sparhelt sütővel, lemez ajtókkal. 2.alt. búbos kemence 80-as samott tűztérrel, ülőpadkával, sparhelttel, lemezajtóval.

A népies konyhák emléke az alig felidézhető múltból táplálkozik. De miért szeretjük ezt a mai modern korba átsugárzó élményt? Talán azért, mert az együtt élőcsalád, meleg, közös életterét jelentette? Ami ma már szinte teljesen hiányzik? Ez után vágyakozunk? Lehet. Egy biztos: szeretjük.  Még olyan körülmények között is ezt szeretnénk visszahozni, ahol az épített környezethez is, az új stílushoz is, a modern lakás belsőhöz is teljesen idegen.

Szerencsére a megrendelőim többsége egy kiadós, közös elemzés után belátja, hogy ez a terve már csak a vágyakbanélhet tovább. Nagyon szívesen alkalmazom részben vagy egészben a népies jegyeket, amikor a teljes építmény ennek megfelelő stílusban kerül megépítésre vagy felújításra.

Népies konyha 211-1-1 1.alt: beltéri konyha 80-astégla tűztérrel, lemezajtóval, sparhelttel. 2.alt: beltéri konyha 80-assamott tűztérrel, lemezajtóval, sparhelttel. 3.alt: beltéri konyha 80-assamott tűztérrel, üveges ajtóval, sparhelttel

Népies konyha 211-2-1 1.alt: hagyományos búbos kemence 80-as belső átmérővel, falazott ülőpadkával, lemezajtóval, meglévő kéményre építve.

Mi is az a népies konyha? A múlt paraszti lakóházaiban központi helyet kapott alakókonyha, itt élt a család, sajátos hangulatukkal, egyszerűségükkel, fehérségükkel,de mégis melegségükkel örökre beírták magukat a bent lakók emlékeibe. Csoda, hogy most erre vágyunk? A népies konyhák többnyire a tájnak megfelelő formájú, épített búbos kemence köré épülnek. Ha a lehetőség adja, a kemence köré nagyméretű ülőpadkát építek

A kemence mellé falazott sparhelt sütővel /rennel/ készül. Lehet erre nem vágyni? Füstelvezetést a régi módszerekkel, hidegkéményen keresztül már nem célszerű megoldani, amelynek több oka is van. Ezekkel bővebben majd hírlevélbenfoglalkozok. Kialakítását a hagyományos lakókonyha-funkciók követelményeinek megfelelően készítem el.

Népies konyha 211-2-2 1.alt: rakott sparhelt sütővel, fatárolóval, meglévő kéményre építve.

Gasztro Centrum

Gasztro centrumokról

"…elmegyünk egy füstölt, sült libamájra. Juciék is ott lesznek."

Gasztro centrum 311-21.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölő, sparhelt, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.

A gasztró centrumok az én meghatározásomban olyan gasztronómiai élvezetek helyszínei, ahol vendéglátói keretek között , több, speciális, arra a konyhára jellemző ételt készítenek, látványos, fatüzelésű berendezésekben, építményekben . Az ételeket a vendéglátó szakma szakemberei készítik el, vagy elő. A csoportos ételkészítés és étkezés élménye még akkor is fontos, ha fizetni kell érte Jellemző építmények a kemencék, a füstölők, a zárt bográcshelyek és különböző méretű parti grillek.

Gasztro centrum 311-3-1 1.alt: sütőkemence 120-as téglatűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolat nélkül, kémény füstölővel, szalonnasütő 3 bográcshely alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshely alap nélkül. 3.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshelyalapozással.	Gasztro centrum 311-4-1 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-5 1.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölővel, ételmelegítővel, sparhelt, ikergrill, alapozásnélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.
Gasztro centrum 311-6 1.alt.: sütőkemence 150-es samott tűztérrel, 2 oldalon ajtóval, falazott ülőpadkával, vakolt meszelt kivitelben alapozás nélkül.	Gasztro centrum 311-7-4 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolat nélkül, alap és tető nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolattal, alap és tető nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-8 1.alt: sütőkemencék 90-es 120-as tégla tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemencék 90-es 120-as samott tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül.
Gasztro centrum 311-9-1 1.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal, alapozás nélkül. 2.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal,alapozással.		Gasztro centrum 313 1.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolat nélkül, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül, szerkezetkészen. 2.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolattal, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül.

Kulináris park

Kulináris parkokról

"Nehogy egyedül maradjak…"

Kulináris park 411 1.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrelfüstölővel, sparhelttel, ikergrillező elszívó ernyővel, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez alapozással. 3.alt: ugyanaz, mint az 1-es, de alappal, tetővel és burkolással.

Soha nem látott eltávolodás tapasztalható az emberi kapcsolatokban. A régi megszokott kapcsolódási pontok már megszűntek / pl. falun a bál, kukorica és tollfosztó, búcsú, városban a különböző partik, stb../, az újakat még nem sikerült igazán megtalálni.Hiányoznak a vonzó programok? Egy kellemes programot én tudok ajánlani. Miután minden ilyen össze jövetelben egyik szereplő a gasztronómia volt a kommunikáció mellett, evidens, hogy a gasztronómia köré szervezhető egyéb hasznos programokkal - emberek csoportjainak személyes találkozása.

A kemence és környezete is a meghitt kapcsolatokat juttatja eszünkbe. Ilyen program lehet sok egyéb között a helyi szokásoknak megfelelő gasztronómia is, ahol társas, sütés-főzés is lehet egy központi program.

Kulináris park 411-1 1 alt: kerti konyha 90-es tégla tűztérrel, kéménnyel, normál grill asztalokkal, asztalok burkolat nélkül, alap és tető nélkül. 2.alt: kerti konyha 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, normál grill asztalokkal, asztalokon gránit burkolattal, alap és tető nélkül. 3.alt: ugyanez tetővel és alappal.

Kulináris park 411-4-1 1.alt: kerti konyha 90-estégla tűztérrel, füstölővel, normál grillezővel és sparhelttel, gránit asztalburkolat nélkül,alapozással. 2.alt: kerti konyha samott tűztérrel, füstölővel, normál grillezővel és sparhelttel,gránit asztalburkolattal,alapozás nélkül. 3.alt: kerti konyha 90-essamott tűztérrel, füstölővel, normál grillezővel és sparhelttel, gránit asztalburkolattal,alapozással.

Mit értek kulináris park elnevezés alatt? Falu és lakóközösségek azon polgárainak találkozóhelyére gondolok, akiknek kedvenc időtöltést jelent a sütés-főzés. Megfelelő helyet teremt a rendszeres találkozáshoz – pl.: egy Közösségi Kulináris Klubban – ezzel is bővítve a hasznos és kreatív tevékenységek számát. Ugyanitt családi programok is szerveződhetnek akár csak szűkebb családi körben, de egy falusi lakodalom kifőzésének, lebonyolításának helyszíne is lehet.

Az egyéb ünnepi összejöveteleknek, / falunap, gasztró napok, stb../ meghatározó, színes, családi programja lehet, ahol családok, barátok egymásra találhatnak Ez a helyszín adhat helyet a ma egyre elterjedtebbnek látszó főző versenyeknek is, itt lehetőség van kisméretű versenykemencék és verseny főzőhelyekkialakítására is. Az építmények között kemencét feltétlenül kell építeni, amelynek teljesítménye legalább 100 főre elegendő.

Ikergrillező  1.alt: ikergrill alapfelszereléssel, 20 cm széles gránit pulttal körben, kézi nyársforgatóval. 2.alt: ugyanez gránit polccal, bográcstartóval. 3.alt: ugyanaz, mint a 2-es, de motorosnyársforgatóval.

Kulináris park 411-2 1.alt: sütőkemence 150-es samott tűztérrel, kéménnyel, sparhelt ikersütővel, falazott üstház, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez üstház nélkül.

Nem csak nagy számú vendégség fogadására alkalmas a kulináris park! Kisebb létszámú összejövetelek lebonyolításához a sparheltet ajánlom, ikersütővel. Ez a kemence kéményére ráköthető, így nem jelent külön építési költséget az üzemeltethetősége. Ugyanerre a kéményre ráköthető még egy fontos eszköz a falazott, zárt bográcshely, amely igény szerint akár 100 literes bogrács befogadására is alkalmas, de kisebb méretű bográcsokhoz is szűkíthető.

A komplett megoldásra törekedve természetesen vízvételi helyet, mosogatót, hűtőszekrény kiépítést és munkaasztalokat is célszerű építeni. –többet a hírlevélben--  Ezeket a már adott, közösségi találkozásokra, programokra épített létesítmények környezetében célszerű megépíteni a meglévő környezethez illeszkedően.