Kemence építés és kertikonyha

A gasztronómiáról:
Kemence építés és kertikonyha

Sokan foglalkoznak a gasztronómiával, sokféle szempontból, mint kulináris élvezettel, mint szükséges, alapvető létfenntartó tevékenységgel , úgy is mint rabszolga konyhai munkával vagy mint kedvenc időtöltéssel, stb…
Akárhogy is látjuk és érezzük a tevékenységet, az eszközök minősége, megbízhatósága, az egész folyamat szervezettsége a „munkahely” alkalmassága nagyban befolyásolhatja, - erősítheti, vagy gyengíti- a „magasztos üggyel” kapcsolatos érzéseinket. Megtapasztalva ezeket, tenni szeretnék kezelhetőségük, jobbításuk érdekében.

Milyen lehetőségeim vannak?

 Túl sok, kialakult rendező elv nem ad kötöttséget, de segítséget sem, mert itthon a téma még gyerekcipőben jár.
Külföldi példák vannak, de más ételek elkészítése, más étkezési szokásokhoz kapcsolódó berendezkedés sok szempontból más építményt is kíván.

 Hogyan lehet mégis megoldani?

 Márpedig a célom az, hogy a gasztronómiát kiszolgálojam fatüzelésű, kültérben és beltérben alkalmazható, ételkészítő berendezésekkel, építményekkel. Marad az általános rendezőelv: „vissza a kályhához” .Azaz az Ősi hagyatékból meríteni az alapmegoldásokat és ezeket újrarendszerezve, a mai szempontok szerint megépíteni az újat.

Az újban nagyobb szerepet kell adni az ergonómiai méretezésnek, a praktikus megoldásoknak, az emberléptékű tömegalakításnak és nem utolsó sorban környezetbe, térbe és tájba illesztésnek.

http://www.kertikonyhak.hu/ 

 

Népies konyha

Népies konyhákról

"…emlékszel a Nagymama kemencéjére? Milyen jókat szoktam a sutban aludni…"

Népies konyha 211-1 1.alt: hagyományos búbos kemence ülőpadkával, sparhelt sütővel, lemez ajtókkal. 2.alt. búbos kemence 80-as samott tűztérrel, ülőpadkával, sparhelttel, lemezajtóval.

A népies konyhák emléke az alig felidézhető múltból táplálkozik. De miért szeretjük ezt a mai modern korba átsugárzó élményt? Talán azért, mert az együtt élőcsalád, meleg, közös életterét jelentette? Ami ma már szinte teljesen hiányzik? Ez után vágyakozunk? Lehet. Egy biztos: szeretjük.  Még olyan körülmények között is ezt szeretnénk visszahozni, ahol az épített környezethez is, az új stílushoz is, a modern lakás belsőhöz is teljesen idegen.

Szerencsére a megrendelőim többsége egy kiadós, közös elemzés után belátja, hogy ez a terve már csak a vágyakbanélhet tovább. Nagyon szívesen alkalmazom részben vagy egészben a népies jegyeket, amikor a teljes építmény ennek megfelelő stílusban kerül megépítésre vagy felújításra.

Népies konyha 211-1-1 1.alt: beltéri konyha 80-astégla tűztérrel, lemezajtóval, sparhelttel. 2.alt: beltéri konyha 80-assamott tűztérrel, lemezajtóval, sparhelttel. 3.alt: beltéri konyha 80-assamott tűztérrel, üveges ajtóval, sparhelttel

Népies konyha 211-2-1 1.alt: hagyományos búbos kemence 80-as belső átmérővel, falazott ülőpadkával, lemezajtóval, meglévő kéményre építve.

Mi is az a népies konyha? A múlt paraszti lakóházaiban központi helyet kapott alakókonyha, itt élt a család, sajátos hangulatukkal, egyszerűségükkel, fehérségükkel,de mégis melegségükkel örökre beírták magukat a bent lakók emlékeibe. Csoda, hogy most erre vágyunk? A népies konyhák többnyire a tájnak megfelelő formájú, épített búbos kemence köré épülnek. Ha a lehetőség adja, a kemence köré nagyméretű ülőpadkát építek

A kemence mellé falazott sparhelt sütővel /rennel/ készül. Lehet erre nem vágyni? Füstelvezetést a régi módszerekkel, hidegkéményen keresztül már nem célszerű megoldani, amelynek több oka is van. Ezekkel bővebben majd hírlevélbenfoglalkozok. Kialakítását a hagyományos lakókonyha-funkciók követelményeinek megfelelően készítem el.

Népies konyha 211-2-2 1.alt: rakott sparhelt sütővel, fatárolóval, meglévő kéményre építve.

Gasztro Centrum

Gasztro centrumokról

"…elmegyünk egy füstölt, sült libamájra. Juciék is ott lesznek."

Gasztro centrum 311-21.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölő, sparhelt, alap és tető nélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.

A gasztró centrumok az én meghatározásomban olyan gasztronómiai élvezetek helyszínei, ahol vendéglátói keretek között , több, speciális, arra a konyhára jellemző ételt készítenek, látványos, fatüzelésű berendezésekben, építményekben . Az ételeket a vendéglátó szakma szakemberei készítik el, vagy elő. A csoportos ételkészítés és étkezés élménye még akkor is fontos, ha fizetni kell érte Jellemző építmények a kemencék, a füstölők, a zárt bográcshelyek és különböző méretű parti grillek.

Gasztro centrum 311-3-1 1.alt: sütőkemence 120-as téglatűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolat nélkül, kémény füstölővel, szalonnasütő 3 bográcshely alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshely alap nélkül. 3.alt: sütőkemence 120-as samotttűztérrel, előkészítő asztal gránitburkolattal, kémény füstölővel, szalonnasütő + bográcshelyalapozással.	Gasztro centrum 311-4-1 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, előkészítő asztallal, gránit burkolattal, alap nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-5 1.alt: sütőkemencék 90-es és 120-as samott tűztérrel, füstölővel, ételmelegítővel, sparhelt, ikergrill, alapozásnélkül. 2.alt: ugyanez alapozással.
Gasztro centrum 311-6 1.alt.: sütőkemence 150-es samott tűztérrel, 2 oldalon ajtóval, falazott ülőpadkával, vakolt meszelt kivitelben alapozás nélkül.	Gasztro centrum 311-7-4 1.alt: sütőkemence 120-astégla tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolat nélkül, alap és tető nélkül. 2.alt: sütőkemence 120-assamott tűztérrel, kémény füstölővel, normál grillező,gránit asztalburkolattal, alap és tető nélkül. 3.alt: ugyanez alapozással.	Gasztro centrum 311-8 1.alt: sütőkemencék 90-es 120-as tégla tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül. 2.alt: sütőkemencék 90-es 120-as samott tűztérrel, kémény füstölővel, sparhelt, előkészítő asztal, grillező, gránit burkolattal, alap nélkül.
Gasztro centrum 311-9-1 1.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal, alapozás nélkül. 2.alt: sütőkemence 90-es samott tűztérrel, kéménnyel, előkészítő asztal gránit burkolattal,alapozással.		Gasztro centrum 313 1.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolat nélkül, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül, szerkezetkészen. 2.alt: szerelt grillező gránitasztalburkolattal, bográcshellyel, 16-20 főre, alap nélkül.