Népies konyha

Népies konyhákról

"…emlékszel a Nagymama kemencéjére? Milyen jókat szoktam a sutban aludni…"

Népies konyha 211-1 1.alt: hagyományos búbos kemence ülőpadkával, sparhelt sütővel, lemez ajtókkal. 2.alt. búbos kemence 80-as samott tűztérrel, ülőpadkával, sparhelttel, lemezajtóval.

A népies konyhák emléke az alig felidézhető múltból táplálkozik. De miért szeretjük ezt a mai modern korba átsugárzó élményt? Talán azért, mert az együtt élőcsalád, meleg, közös életterét jelentette? Ami ma már szinte teljesen hiányzik? Ez után vágyakozunk? Lehet. Egy biztos: szeretjük.  Még olyan körülmények között is ezt szeretnénk visszahozni, ahol az épített környezethez is, az új stílushoz is, a modern lakás belsőhöz is teljesen idegen.

Szerencsére a megrendelőim többsége egy kiadós, közös elemzés után belátja, hogy ez a terve már csak a vágyakbanélhet tovább. Nagyon szívesen alkalmazom részben vagy egészben a népies jegyeket, amikor a teljes építmény ennek megfelelő stílusban kerül megépítésre vagy felújításra.

Népies konyha 211-1-1 1.alt: beltéri konyha 80-astégla tűztérrel, lemezajtóval, sparhelttel. 2.alt: beltéri konyha 80-assamott tűztérrel, lemezajtóval, sparhelttel. 3.alt: beltéri konyha 80-assamott tűztérrel, üveges ajtóval, sparhelttel

Népies konyha 211-2-1 1.alt: hagyományos búbos kemence 80-as belső átmérővel, falazott ülőpadkával, lemezajtóval, meglévő kéményre építve.

Mi is az a népies konyha? A múlt paraszti lakóházaiban központi helyet kapott alakókonyha, itt élt a család, sajátos hangulatukkal, egyszerűségükkel, fehérségükkel,de mégis melegségükkel örökre beírták magukat a bent lakók emlékeibe. Csoda, hogy most erre vágyunk? A népies konyhák többnyire a tájnak megfelelő formájú, épített búbos kemence köré épülnek. Ha a lehetőség adja, a kemence köré nagyméretű ülőpadkát építek

A kemence mellé falazott sparhelt sütővel /rennel/ készül. Lehet erre nem vágyni? Füstelvezetést a régi módszerekkel, hidegkéményen keresztül már nem célszerű megoldani, amelynek több oka is van. Ezekkel bővebben majd hírlevélbenfoglalkozok. Kialakítását a hagyományos lakókonyha-funkciók követelményeinek megfelelően készítem el.

Népies konyha 211-2-2 1.alt: rakott sparhelt sütővel, fatárolóval, meglévő kéményre építve.

Sütőkemencék

Sütőkemencékről

"Az óhajtott ízek és illatok forrása…" 

A kemenceformákkal itt nem foglalkozok, bár nagy jelentőséggel bír az alaprajz is és a belső magasság is. Az általam itt képernyőre vetett állítások csak kör és ovális alaprajzú kemencékre igazak, a szögletes kemencékre nem. / mert a kemence nem pince/ A háztartásban és vendéglátásban használt kemencéket felhasználás szempontjából három csoportba sorolom. A kenyérsütő kemencékről Ajánlásaimat a nem profi, háztartási alkalmazásokra összegezem. Kenyérsütő kemencéket nem célszerű samottból építeni, megfelelőbb a tégla tűztér . A tégla tűztér elég hőt tárol, de nem égeti el a kenyeret. A vastag tűztérfal és tűztalaj megfelelő mennyiségű hőt képes eltárolni a kenyér viszonylag hosszabb sütés idejéhez és a szükséges gőz kezelése is egyszerűbb, mint a magasabb hőfokú samott kemencében.

Sütőkemence

Tűztalajnak tégla helyett alkalmas a tufalap is, mert a nagyobb, simább felület nem okoz problémát a kenyér elfordításakor. A tufán biztosan nem ég meg a kenyér, de ha nem fordítjuk el, könnyen sületlen maradhat a kenyér belseje. A gyümölcs aszalására is ez a kemence alkalmas visszahűtött állapotában. A pizzasütő kemencékről A pizzasütő kemencéket célszerű samott tűztérrel és vastag hőakkuval építeni, mert itt a hőtároló kapacitásán múlik, hogy a fűtés-kihűlés hullámzása minél kisebb legyen.

Sütőkemence

Samott kemence 90-es belső mérettel, beton köpenyfallal, kőburkolattal, alapozás nélkül. Minél ritkábban kelljen a fát pótolni a folyamatosan égő tűzön, mert akkor a fával egyrészt vizet viszünk be, másrészt a nedves-égéskor a nehéz füstben több égéstermék van, ami az éppen készülő pizzát szennyezheti. Pizzasütő kemencében soha ne süssünk kenyeret vagy húst, mert olyan mennyiségű párát nem tud feldolgozni a beépített konyhasó vagy faszén, amennyi ekkor keletkezik. A konyhasó a nagyobb mennyiségű párától megfolyik és a fenéklapok felülete behullámosodik, a faszén pedig a magasabb hőfokra hevített kemencében tovább éghet, a fenék így is tönkre megy.

Sütőkemence

A vegyes használatú kemencékről:  Ha vegyes használatra építünk kemencét, célszerű a samotthasználata, mert húsok sütésénél magasabb és tartósabb hőre van szüksége kemencénknek. Ezt a kemencét is lehet kenyér, pizza és tésztafélék sütésére használni, de megfelelően vissza kell hűteni ehhez a művelethez.